Se hai mai fissato un pollo intero nel tuo frigorifero e un barbecue integrato nel tuo cortile pensando: "Non c'è modo di farcela senza che si trasformi in un disco da hockey bruciato o in un uccello crudo nel mezzo", fidati di me, non sei solo. Quando ho iniziato a lavorare con i barbecue integrati (sai, del tipo che viene integrato direttamente nella tua cucina all'aperto, senza spostarlo quando i vicini hanno bisogno di spazio), ho pensato che cucinare un pollo intero sarebbe stato davvero complicato. Spoiler: in realtà è una delle cose più facili, succose e impressionanti che puoi realizzare con queste cose. E poiché faccio parte di una squadra che vende entrambiBarbecue a gas naturale incorporatoEGriglia a propano integrata, Ho testato questa ricetta su ogni modello in nostro stock. Analizziamolo come se stessimo chiacchierando davanti a una birra dopo una lunga giornata: niente gergo da chef, solo passaggi reali e fattibili.
Innanzitutto, parliamo delle nozioni di base: perché un barbecue integrato è perfetto per un pollo intero. A differenza di quelle minuscole griglie portatili che si riscaldano in modo non uniforme, i modelli integrati hanno bruciatori distribuiti uniformemente sulla zona di cottura e la maggior parte è dotata di un termometro sul coperchio (punto di svolta, lo giuro). Non dovrai più indovinare se la temperatura è giusta: ecco perché molti dei nostri clienti affermano che non torneranno mai più a una griglia normale dopo aver provato la prima griglia integrata. La chiave qui è il calore indiretto. Se alzi tutti i bruciatori al massimo e ci metti sopra il pollo, la pelle si carbonizzerà in 2 minuti netti, ma l'interno sarà ancora congelato. Stiamo andando piano e piano (beh, nosuperlento, ma abbastanza basso da cuocere senza bruciare) con calore indiretto: ecco come si ottiene una pelle croccante e una carne succosa.
Cominciamo con la preparazione. Non puoi semplicemente prendere un pollo dal branco e gettarlo sulla griglia, ok? Alcuni piccoli passi qui fanno la differenza. Per prima cosa compra un pollo intero che pesa dai 4 ai 5 chili. Se è più grande ci vorrà troppo tempo, se è più piccolo la pelle brucerà prima che l'interno sia finito. Toglilo dalla confezione, tamponalosuperasciugare con carta assorbente. Pelle bagnata = nessuna croccantezza, questa è una regola secondo cui vivo. Asciugalo molto bene, magari lascialo riposare su una griglia in frigorifero per un'ora mentre prepari il resto, se hai tempo. Quell'ora in più fa un'enorme differenza, lo prometto.
Successivamente, i condimenti. Lo mantengo semplice, senza spezie strane che travolgeranno il pollo. Ecco cosa uso: 1 cucchiaio di sale kosher, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di paprika (affumicata se ce l'hai, funziona anche normale) e un pizzico di zucchero di canna (aiuta la pelle a diventare croccante e ad ottenere quel colore dorato). Mescolarli insieme in una piccola ciotola. Quindi prendi il pollo e assicurati di estrarre le frattaglie dalla cavità (quelle di solito sono in un sacchetto, non dimenticarlo, ho fatto quell'errore una volta e ho dovuto raccogliere il pollo a cena). Picchietta ancora una volta la parte esterna, quindi strofina il condimento dappertutto. Non essere timido: mettiti sotto le ali e dove sono le gambe, è lì che le persone di solito mancano. Inoltre, mi piace riempire la cavità con un limone tagliato a metà e un paio di spicchi d'aglio. Aggiunge un sapore così delicato e il vapore del limone mantiene umido il pollo. Puoi saltare questo se odi il limone, ma lo consiglio vivamente.
Ora, la parte del barbecue. È qui che le cose diventano specifiche per i barbecue integrati. Per prima cosa, decidi se stai utilizzando gas naturale o propano: entrambi funzionano benissimo, devi solo impostare i bruciatori in modo diverso. Se hai unBarbecue a gas naturale incorporato, si riscalda in modo un po' più uniforme del propano, ma questo è appena percettibile per questa ricetta. PerEntrambimodelli, stiamo utilizzando il calore indiretto. Ecco come configurarlo: accendi i bruciatori sinistro e destro a una temperatura media (circa 180 °C, che è ciò che ti dirà il termometro sul coperchio). Lasciare spento il fornello centrale. Aspetta, perché? Perché non cuciniamo il pollo direttamente sulla fiamma, lo cuciniamo nell'aria calda che riempie il coperchio, come in un forno all'aperto. Se hai un barbecue integrato a tre fuochi, questo è il punto debole. Se hai quattro fuochi, accendi semplicemente i due bruciatori esterni e lascia spenti i due centrali. Il punto è che non c'è fiamma sotto il pollo: così puoi cucinare in modo uniforme.
Metti il pollo sulla griglia. Io uso una griglia per arrosti, ma se non ne hai una puoi posizionarla direttamente sulla griglia, con il petto rivolto verso l'alto. Aspetta, dovresti girarlo? Ho provato a girarlo una volta e metà della pelle si è attaccata alle griglie ed è caduta. Adesso lo tengo sempre con il seno rivolto verso l'alto. Ma ecco un consiglio da parte del nostro team: dopo circa 30 minuti, puoi mettere un pezzo di foglio di alluminio sul seno se inizia a diventare troppo scuro. Il petto di pollo cuoce più velocemente delle cosce, quindi non si secca.
Ora, il gioco dell'attesa. Resisti alla tentazione di continuare a sollevare il coperchio! Ogni volta che lo sollevi, la temperatura scende di 25 gradi e aggiungi 5 minuti al tempo di cottura totale. So che è difficile, ma prova a controllare la temperatura solo una o due volte. Quanto tempo ci vuole? Circa 1 ora e 15 minuti, più o meno. La chiave è usare il termometro sul coperchio. Stai cercando la parte più spessa della coscia (che non tocca l'osso) per raggiungere i 165°F. Se hai un termometro per la carne, è ancora meglio: infilalo nella coscia all'inizio e non dovrai indovinare. Quando il pollo è quasi pronto, alza i due fuochi a una temperatura medio-alta (circa 400 ° F) per gli ultimi 5-10 minuti. Questo rende la pelle croccante senza bruciarla. È qui che quel pizzico di zucchero di canna nel condimento ripaga: otterrai quella perfetta pelle dorata e croccante che farà dire a tutti "wow".
Una volta pronto, toglilo dalla griglia. Non tagliarlo subito! Lascia riposare per 10 minuti. Questo è il passaggio più importante che le persone saltano. Se lo tagliate subito, tutto il succo cola sul tagliere e il pollo risulta asciutto. Il riposo consente ai succhi di ridistribuirsi nella carne. Di solito lo metto su un tagliere, lo copro con un foglio di alluminio e vado a prendere una bibita mentre aspetto. È il momento perfetto per uscire e guardare il tuo barbecue integrato, pensando a quanto sei felice di non aver comprato quel piccolo barbecue portatile.
Ora parliamo della risoluzione dei problemi, perché anche dopo tutto questo, le cose possono andare storte, e l'ho visto. Problema 1: la pelle non è croccante. O non hai asciugato abbastanza il pollo, oppure il fuoco era troppo basso per l'ultima parte. La prossima volta, usa quella tenda di alluminio solo se tuBisognoe alla fine avviare i bruciatori. Problema 2: il pollo è crudo al centro. O hai sollevato troppo il coperchio oppure il barbecue integrato diventa un po' caldo o freddo. Investi in un termometro per carne: costa circa 10 dollari e aggiustalo ogni volta. Problema 3: il pollo è asciutto. L'hai cucinato troppo a lungo o non l'hai lasciato riposare. Attieniti al timer di 1 ora e 15 minuti e riposalo, ti prego.
Aspetta, una breve nota sul barbecue integrato rispetto alle griglie normali, qualcosa che mi viene chiesto continuamente. VendiamoGriglia a propano integratamodelli super popolari, ma la configurazione è quasi identica a quelli a gas naturale. L'unica differenza è che il propano tende ad avere una potenza termica leggermente superiore, quindi potresti voler abbassare i bruciatori a una temperatura media anziché media. Ma onestamente, questa ricetta funziona su ogni modello integrato che portiamo. Il motivo per cui i nostri clienti adorano cucinare polli interi su questi è che il calore costante significa che non devi passare il mouse sopra come fai con una griglia portatile. Puoi accendere il barbecue integrato, preparare il resto dei contorni e tornare a gustare un pollo cucinato alla perfezione.
Cosa accompagnarlo? Verdure arrosto (puoi buttarle sul bordo della griglia mentre il pollo riposa), una semplice insalata verde o del purè di patate. È una vittoria settimanale o perfetta per una piccola cena nel fine settimana. L'ho fatto per gli amici che pensavano che "non gli piacesse il pollo alla griglia" e ora lo chiedono ogni volta.
Ora, se stai pensando di aggiornare la tua cucina all'aperto con un barbecue integrato, o se sei pronto a smettere di combattere le griglie portatili e ottenere qualcosa che funzioni davvero, il nostro team è qui per aiutarti. Sappiamo quanto sia importante avere un barbecue in grado di gestire tutti i tipi di cottura, dai polli interi alle bistecche alle verdure. I nostri modelli integrati sono costruiti per durare, con una distribuzione uniforme del calore che rende ricette come questa infallibili. Se hai domande su quale modello è adatto al tuo spazio, contatta il nostro team di vendita per parlare delle tue esigenze. Possiamo guidarti attraverso le differenze tra gas naturale e propano, aiutarti a scegliere la dimensione più adatta alla tua cucina all'aperto e assicurarci di ottenere esattamente ciò di cui hai bisogno per iniziare a cucinare cose straordinarie.
E un ultimo consiglio da professionista per quando hai finito. Dopo aver finito di mangiare, non dimenticare di pulire il barbecue integrato. Mentre è ancora caldo (non caldo), spazzola le griglie con una spazzola per griglia per eliminare eventuali pezzetti di pollo. Per i bruciatori, consigliamo una rapida pulizia ogni pochi utilizzi: i nostri modelli integrati sono facili da pulire, quindi non devi preoccuparti. In questo modo, il tuo prossimo pollo intero sarà ancora migliore, senza lavoro aggiuntivo.
Cucinare un pollo intero su un barbecue integrato non è così spaventoso come sembra. È semplice, succoso, croccante ed è molto più semplice di quanto la maggior parte della gente pensi. Che tu utilizzi il gas naturale o il propano, seguendo questi passaggi otterrai un pollo che sarà il protagonista di ogni pasto. E se stai cercando una nuova griglia per rendere tutto ancora più semplice, la nostra gamma diBarbecue a gas naturale incorporatoEGriglia a propano integratai modelli sono progettati per rendere la cucina in giardino un gioco da ragazzi. Contatta il nostro team per discutere delle tue opzioni e allestire il tuo barbecue integrato per tutti quei deliziosi pasti che ti aspettano.
Riferimenti
- Servizio di ispezione e sicurezza alimentare dell'USDA. (2023). Grafico della temperatura interna minima sicura per il pollame. Estratto da foodsafety.usda.gov
- Prodotti Weber Grill. (2022). Guida alla cottura a calore indiretto per polli interi. Estratto da weber.com
- Associazione Cucine All'aperto. (2021). Vantaggi dei barbecue integrati per la cucina casalinga. Estratto da outdoorkitchenassociation.org